被低估的“养肺高手”！随手一拌爽脆无腥味，满嘴爆汁鲜到抖魂！

三天"穿越"春夏秋冬！3 月一开始，上海就开始了冲击气象记录的大业。

前几天还裹着大棉衣，这两天气温直接飙到 20 ℃以上。热汤暂时退出舞台，有请凉拌出场！

今天给大家分享一道家常经典「葱油海蜇头」，轻轻一咬，脆响声中厚实清爽的海蜇就在口中裂开，鼻腔中满是葱油香，将海味鲜爽稳稳托起。

但是海蜇要想挑新鲜口感好的，也有门槛。这次张钧大厨拿出了压箱底的 4 步法则，只需 1 看 2 闻 3 捏 4 泡，就能炼就一双火眼金睛。还有海蜇快速去咸的小窍门，这次也一并大放送！

还没开始流汗就已经拌好啦，现在吃上一盘清凉又沁心！

●  食材准备

/ 食材 / ：6 只海蜇头

/ 调味 / : 盐、糖、葱花、食用油

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

处理海蜇

2 步很关键：

快速去咸   ↓

❶ 将海蜇在盐水中浸泡 2 小时，再用清水浸泡一晚即可。

海蜇要挑优质的，4 样不能少   ↓

一看

渐变的琥珀色

且有光泽为佳

二闻

无腥臭味为佳

三捏

有弹性为佳

四泡

水质清澈为佳

（有些海蜇会浸泡酱油着色）

按照这个标准，张大厨找到了这款完美符合的【阿竹正宗野生海蜇头】。其生长在远离陆地水质纯净的宁波海域，海蜇脆爽鲜嫩，肥厚饱满个头更大！

捕捞上岸后反复清洗干净无沙，再去除红衣杂质，最后快速腌制留住新鲜度。到手后海蜇头依然弹嫩留鲜，入口满是大海的鲜香。而且没有食品添加剂不加酱油着色，完全原生态！

固形物≥ 50%  

餐馆里一盘凉拌海蜇动辄三四十，而且配料比海蜇还多，今天这款【阿竹正宗野生海蜇头】6 斤到手价仅需 119！而且是控水称重后额外添加盐水保鲜发货 ~

囤一大罐慢慢吃最满足！单独凉拌还是配黄瓜萝卜都是"刮油神器"，光盘不在话下，没有食欲拌一拌，直接打开你的胃口 ~

❷ 将海蜇头切成薄片后浸入纯净水中。

  切片后入味且更脆！

❸ 然后挤干水分后加 1 茶匙（6g）糖和 1.5 茶匙（9g）盐。

2

拌

一浇搞定！

❶ 锅热加 2 调羹（30ml）食用油，烧热后淋在 2 调羹（30g）葱花上，倒入海蜇中拌匀即可。

  通过油的热量让盐和糖全部融化！ 

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葱香丝丝入扣，入口与脆嫩的海蜇共同奏响了一首清爽版交响乐！

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